Ticket d'assistance

Chaque biscotto en argile pour pizza est façonné à la main et soumis à un séchage naturel et à une fabrication artisanale, par conséquent, il ne présente pas une forme parfaitement uniforme et pourrait montrer de légères fissures, éclats ou autres petites imperfections.

Les dimensions peuvent également varier légèrement. Pour l'utilisation, placer le biscotto dans le four avec le côté lisse orienté vers le haut.

Pour garantir un fonctionnement correct et une longue durée de vie de la pierre Biscotto, suivez attentivement les étapes ci-dessous. Ces étapes s'appliquent aux deux thermostats (supérieur et inférieur) du four.

1. Phase initiale - Position 1 :
   Réglez le bouton du thermostat sur la position 1 et laissez le four allumé pendant 20 minutes. Cela permet à la pierre de se réchauffer progressivement.

2. Deuxième phase - Position 2 :
   Après les 20 premières minutes, tournez le bouton du thermostat sur la position 2 et maintenez ce réglage pendant 20 minutes supplémentaires. La température augmentera progressivement.

3. Troisième phase - Position 3 :
   Une fois les 20 minutes précédentes écoulées, réglez le bouton du thermostat sur la position 3 et laissez le four allumé pendant 20 minutes de plus. Cette étape complète le préchauffage intermédiaire de la pierre.

4. Quatrième phase - Position 4 :
   Après avoir terminé l'étape précédente, tournez le bouton du thermostat sur la position 4 et maintenez ce réglage pendant 10 minutes. À ce stade, la pierre sera proche de sa température de fonctionnement idéale.

5. Phase finale - Position maximale :
   Enfin, réglez le bouton du thermostat sur la position maximale et laissez le four allumé pendant 10 minutes supplémentaires. Cela garantit que la pierre atteint complètement la température optimale pour la cuisson.

6. Extinction du four:
   Une fois le cycle de préchauffage terminé, éteignez le four en réglant les deux thermostats sur la position 0. Laissez la pierre refroidir progressivement avant de la manipuler ou de procéder à son utilisation.

Les indications suivantes sont à titre indicatif et se basent sur une pâte avec un taux d'hydratation d'environ 70 % et un poids compris entre 250 et 260 grammes. Les temps et les températures peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que l'hydratation de la pâte, la température ambiante, le type de farine utilisé et l'expérience de l'utilisateur.

Procédure pour le Préchauffage et la Cuisson

1. Allumage du Four (Diavola Pro) :
   Réglez les deux thermostats (supérieur et inférieur) sur le niveau 4 . Cela permettra au four d'atteindre une température idéale pour le préchauffage initial de la pierre Biscotto.

2. Attente du Préchauffage :
   Attendez que les voyants des thermostats s'éteignent, indiquant que le four a atteint la température réglée. Pendant ce temps, préparez votre pizza.
   (Note : La température idéale pour la cuisson sur la pierre Biscotto est comprise entre 430°C et 470°C . Il est toujours recommandé d'utiliser un pyromètre numérique pour surveiller précisément la température réelle du four.)

3. Activation du BOOST pour la Cuisson :
   Avant de placer la pizza dans le four, réglez le thermostat supérieur sur BOOST pour activer l'élément chauffant supérieur pendant toute la durée de la cuisson. Attendez environ 30 secondes , puis enfournez la pizza.

4. Rotation de la Pizza :
   Après environ 60 secondes de cuisson, tournez la pizza d'environ 90° pour assurer une cuisson uniforme.

5. Fin de la Cuisson :
   Terminez la cuisson et retirez la pizza du four après un temps total d'environ 90 à 120 secondes , selon vos préférences de croustillant et de dorure.

6. Préparation pour les Pizzas Suivantes :
   Une fois la pizza retirée, réglez à nouveau le thermostat supérieur sur le niveau 4 et préparez la pizza suivante. Pour les cuissons suivantes, répétez la procédure à partir de l'étape 3 .

Ajustement du Thermostat Inférieur

Le réglage du thermostat qui contrôle l'élément chauffant inférieur peut être ajusté en fonction de l'expérience de l'utilisateur. Si vous remarquez que la base de la pizza cuit trop rapidement ou trop lentement, ajustez le niveau du thermostat inférieur en conséquence pour obtenir des résultats optimaux.

Conseil Important :
La pierre Biscotto est fabriquée à la main et peut présenter de légères imperfections, comme des fissures ou des variations de taille. Ces caractéristiques n'affectent pas les performances du produit et sont normales pour des matériaux naturels soumis à un traitement manuel.

Le four est équipé d'un thermostat supplémentaire qui protège l'appareil contre la surchauffe. Dans des cas extrêmes, si le mode BOOST est utilisé pendant une période prolongée, le système pourrait interrompre l'alimentation des résistances pour éviter d'endommager les composants internes du four.

Comment Utiliser Correctement le Mode BOOST

Le mode BOOST doit être utilisé de la manière suivante :

1. Régler la Température Souhaitée :
   Avant d'activer le BOOST, réglez le four sur la position souhaitée (par exemple, niveau 4 pour une pizza napolitaine).

2. Attendre que la Température Soit Atteinte :
   Laissez le four chauffer jusqu'à la température réglée. Vous saurez que la température a été atteinte lorsque le voyant lumineux du thermostat s'éteint.

3. Activer le Mode BOOST :
   Une fois la température souhaitée atteinte, tournez le bouton du thermostat sur la position BOOST et enfournez immédiatement la pizza. Cela garantit le fonctionnement continu des résistances, assurant une cuisson parfaite de la pizza.

Pour éviter que la base de la pizza ne brûle, il est important de suivre quelques précautions clés :

1. Vérifier la Température de la Surface de Cuisson :
   Assurez-vous que la température réelle de la surface de la pierre réfractaire (ou biscotto) au moment d'enfourner la pizza soit comprise entre 400°C et 470°C (pour une pizza napolitaine). La température idéale peut varier légèrement en fonction du type de pizza.

   • Utilisez un pyromètre infrarouge pour mesurer avec précision la température de la pierre avant de placer la pizza.

2. Éliminer l'Excès de Farine :
   Avant d'enfourner la pizza, assurez-vous d'éliminer tout excès de farine ou de semoule sur la base de la pâte.

   • La farine fine brûle rapidement au contact de la surface de cuisson chaude, provoquant des points noirs disgracieux ou un fond excessivement foncé.

3. Utiliser de la Semoule Remoulue ou de la Farine Grossière (facultatif) :
   Si nécessaire, utilisez une légère couche de semoule remoulue ou de farine grossière pour étaler la pâte. Ces types de farine résistent mieux aux hautes températures par rapport à la farine raffinée.

4. Tourner la Pizza Pendant la Cuisson :
   Pendant la cuisson, tournez la pizza d'environ 90° après environ 60 secondes pour assurer une répartition uniforme de la chaleur et éviter qu'une partie de la base ne brûle plus rapidement.

5. Éviter des Expositions Prolongées à la Chaleur Directe :
   Si vous remarquez que la base de la pizza a tendance à cuire trop rapidement, ajustez le thermostat inférieur du four pour réduire l'intensité de la chaleur provenant du bas.

Il est absolument normal, en considérant la position de la sonde du thermomètre, que la température de l'air mesurée par le thermomètre diminue brusquement après l'ouverture de la porte du four. Cependant, il est important de se rappeler que pour la cuisson de la pizza, la température clé est celle de la pierre réfractaire (ou Biscotto) et la chaleur rayonnée par la résistance supérieure, plutôt que la température de l'air.

Que Faire pour Obtenir une Mesure Précise :

1. Utiliser un Pyromètre Numérique :
   Il est fortement recommandé d'utiliser un pyromètre infrarouge pour mesurer directement la température de la surface de la pierre réfractaire ou du Biscotto pendant la cuisson. Cet outil fournit des lectures précises et immédiates, essentielles pour s'assurer que la pierre est à la température idéale (généralement entre 400°C et 470°C pour une pizza napolitaine).

2. Prendre en Compte les Facteurs Techniques du Pyromètre :
   Lorsque vous utilisez un pyromètre, il est important de tenir compte des coefficients d'émission et des distances de mesure indiquées par le fabricant de l'instrument. Ces facteurs influencent la précision des lectures et peuvent varier en fonction du matériau de la pierre.

3. Se Concentrer sur la Pierre, Pas sur l'Air :
   Pendant la cuisson de la pizza, la température de l'air à l'intérieur du four peut fluctuer en raison de l'ouverture de la porte ou de l'introduction de la pizza. Cependant, cela n'affecte pas significativement la capacité de la pierre à maintenir la chaleur nécessaire pour cuire correctement la pizza.

Pourquoi la Température de la Pierre est-elle Cruciale ?

• La pierre réfractaire fonctionne en accumulant et en distribuant uniformément la chaleur. Même si la température de l'air baisse temporairement, la pierre conserve une température élevée grâce à sa masse thermique.
• La chaleur rayonnée par la résistance supérieure contribue également à obtenir une dorure parfaite de la partie supérieure de la pizza.

Conseil Important :

Avant d'enfourner la pizza, vérifiez toujours la température de la pierre avec un pyromètre numérique pour vous assurer qu'elle est dans la plage idéale. De cette manière, vous obtiendrez des résultats constants et professionnels, indépendamment des fluctuations de la température de l'air affichées par le thermomètre intégré.

Après avoir terminé la cuisson, suivez attentivement les instructions ci-dessous pour éteindre et refroidir correctement le four :

1. Arrêt des Thermostats :
   Éteignez l'appareil en réglant les deux thermostats sur la position 0 .

2. Laisser le Câble d'Alimentation Branché :
   Maintenez le câble d'alimentation connecté au réseau électrique jusqu'à ce que les ventilateurs s'arrêtent complètement ou que le four soit entièrement refroidi.

3. Fonctionnement des Ventilateurs :

   • Les ventilateurs continueront à fonctionner jusqu'à ce que la température interne du four descende à environ 200°C .
   • Par la suite, les ventilateurs s'allumeront et s'éteindront de manière cyclique pour favoriser un refroidissement supplémentaire du four.
   • Lorsque les ventilateurs se seront complètement arrêtés, ouvrez le four pour permettre à la surface réfractaire (pierre ou Biscotto) de dissiper plus rapidement la chaleur résiduelle.

4. Arrêt Final :
   Une fois que le four est complètement refroidi et que les ventilateurs ont cessé de fonctionner, déplacez l'interrupteur situé à l'arrière du produit sur la position OFF . Ce n'est qu'à ce moment-là que vous pourrez débrancher le câble d'alimentation de la prise électrique .

AVERTISSEMENT IMPORTANT :

• NE PAS DÉCONNECTER LE PRODUIT DE LA PRISE ÉLECTRIQUE AVANT LE REFROIDISSEMENT COMPLET ET SANS AVOIR SUIVI LES PROCÉDURES DE REFROIDISSEMENT AVEC VENTILATION FORCÉE ACTIVE.
  Cela pourrait causer des dommages irréparables à certains composants internes du four.

En suivant ces instructions, vous garantirez une gestion correcte de l'arrêt et du refroidissement du four, prolongeant ainsi sa durée de vie et le maintenant en conditions optimales pour une utilisation future.

La méthode la plus simple et la plus efficace pour nettoyer les pierres à pizza, comme la plaque réfractaire ou le Biscotto, est d'utiliser le processus de pyrolyse. Ce processus utilise une chaleur intense pour brûler et éliminer automatiquement les résidus de nourriture et de graisse accumulés sur la surface de la pierre.

Explication avec Vidéo

https://diavolapro.com/fr/blog/come-pulire-il-biscotto-di-argilla-guida-prat.html

Procédure de Nettoyage par Pyrolyse :

1. Régler le Four à la Température Maximale :

   • Portez le four à sa température maximale en réglant :
     • Le thermostat supérieur sur la position "BOOST".
     • Le thermostat inférieur sur la position "MAX".

     Laissez le Four Allumé pendant 30 Minutes :

     • Maintenez le four allumé pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, la chaleur intense activera le processus de pyrolyse, qui brûlera les résidus organiques (comme la mozzarella, la tomate ou d'autres ingrédients) présents sur la pierre.

   • Arrêt et Refroidissement :

     • Après 30 minutes, éteignez le four en suivant la procédure standard de refroidissement (voir instructions pour l'arrêt du four). Laissez la pierre refroidir complètement avant de la manipuler.

   • Retrait des Résidus Brûlés :

     • Une fois que la pierre est refroidie, utilisez une brosse métallique douce ou une spatule pour retirer délicatement les résidus carbonisés restants sur la surface. N'utilisez jamais d'eau ou de détergents chimiques, car la pierre est poreuse et pourrait les absorber, compromettant ses performances futures.

Remarque Importante :

• Si la pierre est particulièrement sale ou endommagée de manière irréparable, il est possible d'acheter une nouvelle pierre en contactant le service client Diavola Pro.